漁產品就是最好的保健食品
王清要
(本文Big5魚外字對照表：
以[魚參]表示，
以[溫]表示)
日本人長壽舉世聞名，多吃魚(魚介藻類)是主要原因，魚類有豐富的營養及藥用價值，常吃可延年益壽。健康是人類最重要的財富，生病不一定要吃藥，吃多了藥損胃、傷肝、損腎得不償失，吃魚是維護健康不二法門。全球漁產品(魚介藻類)產量超過一億四千五百萬公噸，是人類重要之動物性蛋白質來源，魚類含有動物性蛋白、鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質，比豬、雞及牛肉等動物肉類都高，且易為人體消化吸收，吸收率可達百分之九十六；由於魚類肌纖維較細，富含可溶性膠質，結構柔軟，因此更適合病人、中老年及幼兒食用。臺灣在2003年漁產量超過一百五十萬公噸，進口量可食用品約十五萬公噸，出口可食用品約三十五萬公噸，漁產品種類超過一百餘種，國產大宗魚種包括鮪魚、魷魚、秋刀魚、鯖、(魚參)，皆為營養豐富的健康食品。
漁產品蛋白質含量豐富外，有非常多對身體維護及增進有助益的成份。漁產品具有優良的營養特性，不單營養補充，對預防疾並及防止老化亦有效用，若與其它食品配合食用，可達到均衡的營養。魚類含有一種只有水產動物才有的不飽和脂肪酸，能減少?固醇及三酸甘油脂，防止血液凝固，對防冠狀動脈心臟病、腦溢血有很好的功效，各種漁產品的食用及藥用功效不甚枚舉。
表一 漁產品的營養及作用
| 營養成分 | 作用 | 功效 | 含量豐富的魚類 |
|---|---|---|---|
| 蛋白質 | 有身體製造肉與血等所須之營養素。在體內約有20種胺基酸會發生變化，特別是魚類富含具有可平衡人體所需的8種氨基酸，也不會使其產生變化。 |
1.構成身體內取多組織。 2.解毒作用。 3.能量來源。 4.排除體內剩餘的鹽份。 |
鰹類、鯖類、秋刀魚、紅甘(魚參)等 |
| 鈣 | 製造骨骼及牙齒組織所須的營養素。抑制血液弱酸化、心肌收縮及精神興奮，若與含維生素D食品一起食用吸收效果更高；而鈣與鐵、磷及鋅同時存在海水中，以無機質方式被稱做礦物質。 |
1.形成骨骼牙齒。 2.收縮筋肉。 3.抑制興奮。 4.活化氧化作用等。 |
小魚類、(魚參)類、海鰻、溫類等 |
| 維生素 | 是調節身體機能的營養素，維生素種類有A、B群(B1,B2等)、C、D及E等，儘管在體內為微量，但個別功能非常大。 |
1.維生素A：維護皮膚及眼睛、口腔、消化管、氣管等粘膜。 2.維生素B1：維持知覺機能、預防腳氣病。 3.維生素B2：促進身體發育。 4.維生素B6：預防皮膚發炎。 5. 維生素B12：預防惡性貧血及不孕症。 6.菸鹼酸：預防皮膚炎、胃腸疾病、睡眠不足及全身無力等神經疾病。 7.維生素D：促進鈣及磷的吸收。 8.維生素E：抑制老化、健全細包膜、維持生殖機能。 |
海藻及魚的內臟部位 |
| 牛磺酸 (Taurine) | 胺基酸的一種，非構成蛋白質的成分，散布在人體心臟、脾臟、肺、腦、骨髓及母乳相當廣的範圍。 |
1.回復視力。2.強心作用。3.改善心律不整。4.預防貧血。5.恢復血壓正常。 6.降低膽固醇。7.強化肝臟解毒能力。8.改善肝臟酒精性障礙。9.預防糖尿病。10.融解膽固醇系結石。11.促進新生兒腦部發育。 |
魷魚、章魚、海苔及血合肉 |
| EPA | 高度不飽和脂肪酸。 | 1.防止血栓。2.改善高血壓及低血壓。3.降低膽固醇。4.降低中性脂肪。5.增加血小板變形能力。5.抑制癌細胞增長。 | 溫及鯖類等背部藍色的魚 |
| DHA | 高度不飽和脂肪酸，與EPA有類似的性質，對身體特別是腦細包有助益，被認為是腦及神經系統重要的成分。調和EPA可活化腦細胞、防止老化及防制動脈硬化。 | 1.強化記億學習能力。2.促進胎兒、嬰幼兒的腦、神精、網膜的發育。3.抑制癌症。4.改善血液及血管。5.改善過敏體質。 | 溫類、青甘(魚參)、鯖類及秋刀魚等背部藍色的魚 |
表二 漁產品的疾病預防
| 症狀及病名 | 具保健作用的主要魚介藻類 | 主要功效及營養成分 |
|---|---|---|
| 感冒 | 鰻魚、鮭魚、秋刀魚、石狗公、烏魚。 | 維生素A、C。 |
| 視力減弱 | (魚參)類、溫類、鰹類、鯖類、秋刀魚、鯛類、青甘(魚參)、鮪類、魷類、蟹類、蝦類、章魚、赤貝、海瓜子蛤、鮑魚、牡蠣、角蠑螺、文蛤、海扇貝、水松貝。 | 牛磺酸、EPA、DHA。 |
| 味覺障礙 | 溫類、比目魚、魷魚、蟹類、蝦類、章魚、海瓜子蛤、牡蠣、角蠑螺、文蛤、海扇貝。 | 鋅。 |
| 皮膚障礙 | 海膽、魚卵、鱈魚卵。 | 維他命A。 |
| 浮腫 | 鯉魚、海瓜子蛤。 | 蛋白質及其他。 |
| 口腔炎 | 溫類、鰻魚、鯖類、秋刀魚、鱸魚。 | 維生素B2。 |
| 口角炎 | 溫類、鰻魚、鯖類、秋刀魚、鱸魚。 | 維生素B2。 |
| 骨質軟化症 | 溫類、鰹類、鮭魚、鯖魚、秋刀魚、青甘(魚參)、鮪類及鱒魚。 | 維生素D。 |
| 骨質酥鬆症 | 溫類(鮮魚及煮乾)、魩仔乾、黃瓜魚(Hypomesus nipponensis)、蝦乾、蜆、羊棲菜。 | 鈣(與維生素D併用)。 |
| 貧血 | 溫類(鮮魚、整尾乾、煮乾)、鰻魚、鰹類、鯽、蝦皮、蜆、羊棲菜。 | 鐵質及牛磺酸。 |
| 動脈硬化 | (魚參)類、溫類、鰹類、鯖類、秋刀魚、鯛類、青甘(魚參)、鮪類、章魚、赤貝、海瓜子蛤、鮑魚、牡蠣、角蠑螺、文蛤、海扇貝、水松貝。 | 牛磺酸、EPA、DHA。 |
| 高血壓 | (魚參)類、鰻魚、旗魚類、鰹類、紅甘(魚參)、鮭類、鯖類、鰆類、秋刀魚、鯛類、青甘(魚參)、鮪類。 | 鈣、DHA、牛磺酸。 |
| 腦血管病變 | 溫類、鯖類、秋刀魚、青甘(魚參)、鮪類、烏魚。 | EPA、牛磺酸。 |
| 肝病 | 鮪類、魷類、蟹類、章魚、、赤貝、海瓜子蛤、鮑魚、牡蠣、角蠑螺、文蛤、海扇貝、蜆。 | |
| 緊張壓力 | (魚參)類、香魚、鰻魚、鰹類、鯉魚、鯛類、魚卵、鱈魚卵。 | 維生素B1。 |
| 耐力不夠 | 海膽、海參、海老鼠。 | 釩及其他。 |
| 體力衰弱 | 海苔、昆布、裙帶菜(海帶芽)。 | 碘。 |
| 便秘 | 海苔、昆布、裙帶菜。 | 食物纖維。 |
| 老化 | 鮟鱇、鯡、鮪類、黃瓜魚、魚卵、鱈魚卵。 | 維生素E、硒、DHA |
| 血栓及中性脂肪 | 鮪類(油脂多部位)、溫類、鯖類、青甘(魚參)、秋刀魚、鰻魚、鮭魚、海鰻、玉筋魚、(魚參)類、虹鱒、鰈、香魚、鯉魚、比目魚、鰹類、魷魚、章魚、鱈魚、蜆、鮪類、海瓜子蛤。 | EPA |
| 痴呆症、過敏、糖尿病及胆結石 | 鮪類(油脂多部位)、青甘(魚參)、鯖類、秋刀魚、鰻魚、溫類、虹鱒、鮭魚、(魚參)類、海鰻、玉筋魚、鰹類、鯛類、鯉魚、鰈、比目魚、香魚、鮪類、鱈魚、魷魚、章魚、海瓜子蛤、蜆。 | DHA |
參考書籍：「この病気にこの魚」國崎直道著 發行（法研）及「魚があなたを救う」矢崎一良著 發行（法研）
表三 漁產品所含EPA及DHA量
| 魚類名稱 | EPA | DHA | 魚類名稱 | EPA | DHA |
|---|---|---|---|---|---|
| 真溫 | 1381 | 1136 | 臭肉溫 | 275 | 633 |
| 鮪類 | 1288 | 2877 | 虹鳟 | 247 | 983 |
| 鯖類 | 1214 | 1781 | 鰈 | 210 | 202 |
| 紅甘(魚參) | 898 | 1785 | 香魚 | 201 | 136 |
| 秋刀魚 | 844 | 1398 | 鯉魚 | 159 | 288 |
| 鰻魚 | 742 | 1332 | 嘉臘 | 157 | 297 |
| 鮭魚 | 492 | 820 | 比目魚 | 108 | 176 |
| 海鰻 | 472 | 661 | 鰹類 | 78 | 310 |
| 玉筋魚 | 454 | 615 | 魷魚 | 56 | 152 |
| (魚參)類 | 408 | 748 | 鱈魚 | 37 | 72 |
http://www.jf-net.ne.jp/ktgyoren/syunnosakana/sakananoseibun.html
