在狂風巨浪中 與海洋搏鬥 最大的喜悅 莫過於漁場資源的發現 在寒風烈日下 與魚蝦為伍 最大的成就 莫過於養殖技術的突破 在實驗室裡 與儀器為伍 最大的收穫 莫過於加工產品的新創 台灣的水產試驗與研究 在眾多學者專家 只問耕耘不問收穫 長年投入心血努力之下 不但為我國的漁業發展史 寫下光輝的一頁 而且創造了許多令國際人士刮目相看的紀錄 是台灣經濟奇蹟的另一章 光復以來 由水產試驗研究單位 不斷引借新知與推廣訓練 及業界的努力配合 共同使我國的水產事業不斷精進 水產品的生產量年年增加 台灣的水產試驗研究機構 首先有台灣省水產試驗所的成立 帶動早期的漁業試驗研究 其後有各大學院校 水產相關研究所的陸續成立 不但進行基礎的學術研究 也配合政策的需要 共同推動各種的水產試驗研究計畫 歷年來 水產試驗研究在海洋漁業 水產養殖與水產加工各方面 都有多項豐碩的成果 在海洋漁業方面 早期 水產試驗船 海處號 一直在漁場資源開發調查上 扮演著重要的角色 不但逐步開發了 中國南海北部海域 巽他陸棚 印度洋安達曼北部 澳洲北部等 遠洋漁場 引導民間業界 前往作業 同時也帶動相關產業的蓬勃發展 對當時的漁業增產 有相當的貢獻 其後更在業者的漁場開發下 使我國的遠洋漁業 遍佈各大洋 水產試驗船 海功號 從民國六十五年起 四度前往南冰洋海域 從事南極蝦漁場資源的開發調查 並且以自行設計的表中層拖網及漁撈技術 使我國成為世界第三個成功捕獲南極蝦的國家 為因應世界各國相繼實施兩百海哩經濟魚區 民國六十九年 海功號試驗船運用現代科技和儀器 漁網 在北太平洋帝王海山群附近 從事非傳統性海山海臺拖網作業 成功撈獲深海皮鯛 正金眼鯛等具開發價值魚類 為了參予國際漁業管理 由中美雙方科學家互登對方研究船出海 調查北太平洋亞極過度區之海洋環境 及該區主要漁業生物 如鮭魚 魷魚的分布情形 以作為北太平洋漁業的管理依據 為充分利用台灣近海漁業資源 在台灣西南部深海海域進行一系列的漁產調查 並做深海漁撈技術的開發 此外為了能夠有效掌握沿近海的漁況變動 除積極進行資訊動態研究 分析各種漁業資源特性外 更由民國六十五年起 從事漁海況調查工作 近年來更應用HRPT衛星遙控系統 配合電腦資訊自動化處理 發展出漁海況的速報及魚貨量預報模式 供漁民出海作業參考 另一方面 則有海研一號研究船 從事台灣周邊海域的 海洋負離 地質 與化學調查 提供漁業研究可貴的參考資料 今後將以參與國際合作共同開發漁業資源 加強沿岸漁業資源的培育來促使我國海洋漁業的持續蓬勃發展 至於在水產養殖試驗上 成果也非常突兀 早期由民國五十二年本省鰱魚 草魚 首次以人工繁殖試驗成功 不但為淡水魚 人工繁殖技術奠定基礎 同時因魚苗得以大量繁殖 也使產業得以商業化經營 本省養蝦歷史悠久 但很少單養 且天然蝦苗來源不穩定 無法企業化經營 民國五十一年 相繼有草蝦 斑節蝦 及沙蝦的人工繁殖成功 並移轉給民間 再配合集約式養殖技術的開發 不僅使高經濟價值蝦類產量大幅提高 更為台灣贏得養蝦王國的美譽 烏魚 是國人喜好的海鮮 烏魚子更被認為是滋補的聖品 但過去烏魚苗一直是靠天然捕撈 來源不穩 很難作計畫性生產 民國五十八年 台灣首先締造 烏魚人工繁殖成功的世界紀錄 不但為往後的海水魚人工繁殖技術鋪路 也為當今倡導的海水養殖魚業開創了一條康莊大道 民國三十五年引進了吳郭魚 因飼養容易 很快的就成為台灣早年重要的動物性蛋白質來源 其後陸續引進優良的泥羅吳郭魚 歐利亞吳郭魚 除推廣養殖外 也進行雜交實驗 培育出全雄性魚苗 飼育一年 即可成長到七百公克以上 而且肉質鮮嫩 不僅突破吳郭魚養殖瓶頸 也使吳郭魚成為本省產量最多的養殖魚類 為因應近年來消費品質的提高 已經研發出吳郭魚海水養殖技術 提高吳郭魚的商業價值 同時也減少對淡水資源的依賴 此外傳統的虱目魚淺坪式養殖 因不符經濟效益 因此研發出池深二到三公尺的 深水式養殖方法 來解決產業困境 並且配合人工飼料及打氣設備 使的單位面積生產量增加三到五倍 這是養殖技術上的一大突破 而九孔步上養殖新方法的研發成功 以及深水立體式養殖法的改良運用 不但提高九孔產量 使九孔養殖業得以繼續蓬勃發展 同時也能兼顧到沿岸生態景觀的穩固 為了提高養殖漁業產值 飼料配方是主要關鍵 目前已完成鰻魚飼料完全配方 移交民間生產 黑鯛 及 草蝦飼料的配置 也達到推廣階段 今後為了配合養殖漁業的未來發展 養殖漁業研究的範圍 將從狹義的池場養殖 擴展成包擴外海箱網養殖 及栽培漁業在內的創新領域 水產加工[具]創造水產品更高附加價值 擴展外交競爭力的功能 因此水產事業研究單位不斷投入人力物力 在加工技術方面尋求突破 為了因應多元化的社會 研發新產品是刻不容緩的 如 擠壓成型 重組魚排 利用碎肉或組合不同魚肉 開發多樣化之產品 水產品具有易腐敗之特性 如何保鮮 做為良好的加工原料 是最重要的 我們除了研發各種保鮮制度 低溫儲藏方法 如鹽水法 快速凍結法 以減緩魚貝類酵素的作用和微生物的滋長外 更積極的研發酵素和微生物的種類和特性 以確保品質是安定的 台灣藻類加工試驗 從民國六十三年開始積極推行 除了研究紅藻膠萃取方法外 更將澎湖產的海藻研製成風味獨特的海藻片及海藻醬 此外對綠藻的篩選及培養之研究 成果也頗為豐碩 水產副產品的利用以魚內臟提煉含有豐富EPA成分的魚油 具有預防高血壓和血管硬化的功效 經濟價值很高 除了研發之外 水產加工試驗也不斷從國外引進高科技的技術 從水產品中萃取各種相對成份 或提煉對人體健康有益的成分 亦頗受矚目其發展潛力亦受研究者和業者所重視 此外 為了能讓消費者吃得健康 吃得更安全 河豚毒 及細菌毒素之研究 也是台灣從事水產加工研究者努力研究的焦點 隨著台灣社會的進步 民眾對水產品的需求 也不斷的在改變 面對科技倉營及環保意識高漲 水產的試驗研究也在改進 今後水產試驗單位 水產學術單位 以及水產民間業者的相互結合分工努力 擴大水產試驗研究的領域及範際 共同培育海洋資源 創造水產養殖的第二春 並且推廣精緻水產加工品 才能使我國漁業永續經營生生不息