第一道菜就是屬於算是清煮的這個虱目魚頭，先燒一鍋水，我們把這個水燒滾，燒滾之後 就把這個魚頭直接丟在水裡面，等於是把牠煮熟，煮熟，我們可以看的出來大概，我們抓時 間的話 大概就是水滾之後，在給他滾兩分鐘，因為放下去這個水就不滾了，等他滾，在滾兩分鐘， 在煮這個魚頭的時候，我們切一點這個薑，薑主要是泡在這個醬油膏裡面，因為薑多多少少 可以 去一點腥味，增加一點這個風味就是了，如果說您不喜歡吃這個薑的味道的話，就換別的， 蔥也可以。好我們現在把這個，因為現在出是出嫩薑，所以我們切一點嫩薑薑末下去，薑看 個 人喜歡啦，你切薑末也可以，如果說直接切薑絲下去也是可以。現在這個煮魚的湯，水又滾 了， 我們在給他滾個兩分鐘就可以了，這個魚頭不要煮的太過，這樣肉質比較嫩一點，好。 這樣我們這個魚差不多可以了，我們就把牠撈起來。像這種魚的話，我們最主要吃的話， 我們是吃眼睛這個部分，虱目魚這個眼線的部份特別大，也特別好吃，喜歡吃魚頭的人，對 這個 東西是特別特別的有興趣，還有剛好牠在胸鰭這個部分，牠因為有活動，這邊的肉也特別甜 ， 特別嫩。吃的時候最簡單，沾這個醬油膏跟這個薑末。有的人喜歡吃芥茉口味的，放芥茉也 是可以。 第二道菜為大家介紹就是用樹子來分這個魚頭，其實這個泡沫x是xx，你用楊鮭或者像南部 人醃得是 東瓜還有鳳梨阿，甚至還有是那種沒有成熟的西瓜，因為這種有一點，我個人是覺得有一點 算是客家口味。 但是這東西經過這種，等於算是醃製過的東西或發酵，它的味道特別甘甜，有揰特殊味道， 今天 大家介紹，就介紹這樣，這道菜是更簡單了，我們只要把這個xx子阿帶湯，通通倒在魚頭上 ，之後 水滾的時候，拿下去蒸，我們所蒸的時間大概是到十分鐘左右，並不是說這個蒸十分鐘才會 熟， 其實這個五分鐘，可能它就已經熟了，為什麼要蒸十分鐘，最主要是要讓味道能夠給它蒸進 去。 水滾了，我們現在把這個放到這個鍋爐裡面，小火給他蒸，甚至於說不用這個蒸的話，有個 更簡單的 方法，你直接放在電鍋裡面蒸，也是可以，因為最主要是要吃它特殊，那我們現在等十分鐘 之後。 看看它蒸出來效果怎麼樣。現在這個十分鐘到了，我們把這個火熄起來，蓋子打開，大家可 以看到 這個魚阿，一般我是講說一條魚鮮度好不好，還有一點就是這個經過冷凍過的，我們可以看 這個眼睛。 煮熟就可以看，如果這個魚是現撈，蒸了之後這個白色眼珠會跳出來，那這個虱目魚呢，不 會跳有兩個 原因，第一個我們講破開了，牠一部份的壓力從下面跑掉了，另外還有就是這臉部這塊皮阿 ，比較厚， 眼珠雖然凸出來了，但是不會跳，牠的油脂你可以看這個鮮度多好，都白白的，最好吃的部 份是這個， 那這道菜呢，還有一點就是說這個湯阿，千萬不要倒掉，你如果吃不完的話，早上可以配稀 飯，或是 吃飯的時候可以澆一個湯阿，味道就十分的鮮美。 鹽烤的虱目魚 那個我們第一個就是把這個虱目魚的水份，把他擦乾，因為我們等一下要灑鹽，也要灑很多 的鹽， 這個鹽很多並不是代表會炒很鹹，最主要這個鹽可以防止火，直接傷到魚身，沒有灑鹽的話 ，火 烤下去，直接在這個魚的身上的話，會焦掉，外面餐?也看到一種他們在鰭身上也會抹很多 的鹽， 因為鰭比較薄，你如果不抹的話，如果火烤在魚鰭上，這個鰭會焦掉，這樣就會造成魚整體 不大美觀 ，所以他在這個鰭身上抹特別多鹽，這不是要給他吃鹽，這主要是說避免他這個火直接烤到 魚鰭。 那我們現在弄好之後，緊接著就是開火，一般來講，外面在烤這個東西的時候，他不是直接 在烤， 他是底下有個護罩，為什麼呢，因為他怕這個魚的水會滴到這個瓦斯上面，但像這種的魚， 一般來講 我剛也沒在牠身上畫刀，所以水就不會漏下去，還有一點在我們烤魚的時候，有一點要特別 注意的， 就是說，你要翻他，把他從這面翻成另一面時，有一個狀況，這魚皮會黏在這個鐵的上面， 為什麼 因為本身帶有膠質，所以牠可能會黏，怎樣使牠不黏，就是你拿一個器具拍一拍，像我們拿 一個 尖型讓牠不會黏在上面，使牠脫離，這時候你在去翻，就不會讓魚皮黏在上面，烤魚的時間 要 掌控的很好，可能在時間上，烤魚的時間上要比較慢一點，不是要很快，為什麼呢，因為火 的這個 太大會造成魚皮焦。至於這個魚熟了沒有，我們現在用筷子戳戳看，如果你用這個筷子戳下 去，很 快沒有彈性，直接可以戳到骨頭，表示這面已經都可以了，如果說比較厚沒辦法烤得很均勻 ，那我 們就要多烤一下，經過現在這樣烤，我們這條魚已經烤好了，烤熟了，還有我們吃這個魚， 還有一點 就是吃的口味不一樣，原味的話我們就不需要放任何東西。