標準作業衛生流程， 簡稱SSOP，他的內容可以分為八大項目， 1水質管制 目標是要管制清洗以及所用的水合乎衛生的標準 2與魚體接觸表面的清潔度 目標是要維持漁獲物接觸表面的衛生與清潔的狀態 3防止交叉汙染 目標是要防止清潔與汙染物品的直接或者是間接的接觸 4洗手與消毒 目標是要避免作業人員首部造成漁貨物的汙染 5防止異物侵入 目標是要防止物理、化學或是生物性物質污染魚貨物 6清洗與消毒物質之管理 目標是要適當的儲存與管理清潔用的清洗、消毒物質， 以避免接觸並且污染魚貨物 7作業人員衛生以及健康的管理 目標是要確保魚貨作業同業人員符合衛生作業的健康檢查規定 8蟲鼠害防治 目標是要防止蟲鼠害進入並且污染魚貨物 以下我們就分別說明， 船上應該如何實施SSOP的管制方法。 水質管制 每次進港整補時，應該徹底的清洗儲水槽並且補充足夠的應用水 新鮮捕撈的魚貨物，應該使用飲用水或者是清潔海水來清洗魚體， 每航次進港清洗補水槽後，應該由主管督導的大副檢查， 確認清潔後在水槽與凍艙清洗紀錄表上面登記。 與魚體接觸表面的清潔度 在漁撈作業之前應該徹底的清洗會與魚貨物接觸的地板、牆壁與天花板， 做到沒有油汙的汙染，並且排水功能正常的程度， 同時裝載魚貨物用的容器、設備或者是網具等等， 都應該清潔的海水沖洗乾淨， 如果有必要的話可以使用消毒水先消毒再用乾淨的海水徹底的沖洗， 來確保魚貨物接觸的表面乾淨沒有污染， 作業前與作業完畢之後都要做清潔的工作， 清洗完成之後應該由主管衛生督導的大副檢查， 確認甲板、(倒槽漁網)以及工作檯面等等， 都徹底的清洗乾淨，同時在紀錄表上面登記。 監控與矯正措施 當大副進行例行作業前後的衛生清潔工作的檢查時， 發現作業區、設備或者是用具的清潔不符標準的時候， 船員的清潔工作就必需重複清洗一直到合格為止， 這個時候負責清潔教育訓練的二副必須在旁邊督導清潔工作的進行， 如果船員的動作錯誤就應該馬上的糾正並且加以教導說明， 所有的矯正措施都必須加以記錄， 漁船上各個區域，可以依清潔程度要求的不同， 分為一般的作業區、清潔作業區以及非食品的作業區， 清潔作業程度的區分， 可以用來管制在魚貨作業時間內維持人員動向的管制， 以避免交叉汙染，漁船上的清潔區域包括有凍結、凍藏倉庫以及托盤作業區， 一般作業區包括有捕撈作業甲板、(澡槽)以及魚貨物裝含工作區， 而非食品工作區則包括有廚房、機房、寢室、廁所以及駕駛台等等， 工作人員在開始作業之前，應該更換清潔工作服， 並且徹底的清潔手部或者是帶清潔的手套， 魚或處裡時所產生的廢棄物，應該盡速的儲放在特定的容器內， 並且定時清除，以避免污染甲板以及工作的檯面， 同樣的，每次補撈作業之前， 應該由主管衛生督導的大副，檢查工作人員依照衛生的要求更換衣服以及戴手套， 作業完成之後，廢棄物也要依照衛生作業的要求， 集中存放並且定時清除，這些檢查的結果都要在管理衛生檢查紀錄表上面登記， 洗手與消毒 漁船上進入清潔作業區的入口處，應該設置洗手設備， 並且備有洗手刷、洗手乳液等等相關衛生用具， 以及懸掛正確洗手方法的掛圖，以教育作業人員維持良好的個人衛生， 廁所採用沖水式，有兩好的通風以及照明的設備，以及洗手、乾手的設備， 並且貼有"如廁後請洗手"的標語，定期有清潔人員清洗廁所， 防止異物侵入 作業中，作業人員不可以配戴任何的飾物， 以及嚼食檳榔或者是口香糖， 鹽、糖或者是食用的原料， 都必須有適當的包裝或者是覆蓋， 清洗用的消毒藥水，或者是清潔劑等等化學藥劑， 應該放在加鎖的隔間裡面，由專人來管理， 最重要的，清潔作業區除了清洗的時段之外， 不可以隨意堆放清潔劑或者是消毒水， 漁船上應該指定專人管理清洗使用的消毒藥水或者是清潔劑， 每日用量都要有管控的紀錄， 作業人員衛生以及健康管理 根據衛生管理規定，作業人員每年應該進行健康檢查， 項目包括A型肝炎、傷寒、肺結核等等， 假使有上述的情形發生後，就應該將發生的狀況與處理的方式 記錄在員工健康異常處理記錄表上， 蟲鼠害防治 船上各個作業區應該隨時保持整潔，特別是在清潔作業區內， 不可以任意的堆放個人的飲食用品， 為了能夠有效的控管魚船船上的病媒動物可能造成漁貨物的汙染， 漁船的每一個航次都應該進行全船的蟲鼠消毒， 而這些可以委託岸上合格業者執行的蟲鼠害消毒作業， 只要保留業者所提供的消毒證明文件， 就可以當作衛生管理的紀錄， 大副所執行的衛生管理檢查內容， 也要包括前面所提到的作業區整潔與廢棄物管理項目， 登記在衛生管理檢查紀錄表上面， HACCP實施的步驟與原則 以下就針對HACCP的規劃與實施做一個簡單的介紹， ㄧ個食品生產業者要進行HACCP規劃的時候， 應該採用的程序， 第一成立HACCP小組或者是委員會， 說明各個成員執掌以及責任 第二說明產品保存、流通以及販賣的方式， 第三確認食品之用途， 主要消費者特性以及消費的方式 第四敘述產品製造流程與作業圖 第五查核流程作業圖 第六進行危害分析重要管制點規劃 HACCP實施原則 第一個原則1進行危害分析 針對生鮮原料以及各種材料之生育、飼養、收穫、製造、加工、 運送、配送、販賣，調理至最後製品的消費各個階段可能發生的為害加以評估， 並且針對各個顯著的為害，加以排除或者是降低到不足以影響消費者健康的程度， 第二個原則2選定能夠控制危害的CCP 也就是重要的管制點 第三個原則也就是設定CCP的管制界線 第四個原則決定每個CCP之監控條件 例如管制、測定的方法，需要長時間的微生物測定不適合， 盡量的採用可連續監測物理或者是化學的方法， 當超過界線的時候，可以制動停止或者是有警報系統， 第五個原則訂定監控是發生超出界線的異常管制措施 第六個原則訂定紀錄表格以及記錄方式 紀錄的方式應該把握簡單、明瞭還有有效為原則 第七個原則確認 確認是用來檢驗HACCP管制系統的正確可行性， 通常是用物理、化學或者是官能的檢查， 必要的時候還可以做微生物檢查， 加以確認HACCP的執行成效 這捲錄音帶製作的目的， 主要是為了提供我國遠洋漁船業者， 規劃魚船上衛生作業以及實施HACCP安全管制系統規劃時候的參考， 同時可以作為船員衛生教育訓練的內容， 觀看本錄影帶可以同時配合遠洋漁船漁獲物衛生作業手冊 以及生鮮魚貨物標準衛生作業流程， 與HACCP管理處理等等書面資料， 以增加學習與熟練船上衛生管理規劃的內容 這次的錄影帶以及書面資料的編輯製作， 感謝行政院農委會漁業署經費的補助， 同時也要感謝台灣區