如果您是出生在民國50年代，這一幕幕的畫面，是否勾起你兒時的記憶，走過從前

恐怕傳統也只能在腦海裡搜尋片段的記憶。隨著工商業腳步的急速前進，現代科技的

文明，早已把水產品加工，賦予新的意義。水產品加工不再侷限於傳統的方法。

而如今，依據市場的需求，調整為口味多樣化，使用工業化，產品多元化，水產品

加工已經進入一個自動化生產，高品質、高消費的時代。台灣水產品加工業的發達和

海洋魚業的發展關係密切。水產品加工除了提供方便性及提高附加價值，依合改建水產

水質品質，衛生營養並可協助解決魚獲過剩問題。水產食品熱量低，膽固醇也低於一般

肉類，並且含有良好的蛋白質、脂質、維生素、礦物質，而水產品的脂質更含有許多

高度不飽和脂肪酸，其中Omega酸脂肪為其他食物所缺乏，尤其EPA更是對人體健康有

很大的幫助。在眾多水產加工品當中，冷凍之水產加工食品已成為外銷的主要成品。

以加工鰻為例，台灣的鰻加工廠，其設備與加工的技術為所有水產加工業中的佼佼者。

其產品以日本為主要的外銷市場，而調理鰻，以及更高的附加價值取代傳統白雙鰻，

也創造了更多的外銷利潤。此外，加工附產品，鰻骨、內臟等，可加工成鰻鈣、鰻油

精等高價值的產品。在水產罐頭工廠方面，都以企業化經營。有些並擁有大型圍網團隊

和附產品加工廠。密州部分則以茄汁鯖魚罐頭和紅燒鰻魚罐頭為主。過去國人總會有錯

誤的觀念，認為不好的原料才會加工處理，但事實上拿來加工的原料，都是最好最高級

的水產品。隨著工商業社會結講的改變，城市人口集中，生鮮超市和便利商店的大量興起，

提供了冷凍調理食品絕佳的展售條件，近年來，在xx市場上，有供不應求的現象。在眾多

冷凍調理水產品中，如蝦餃、魚餃、綜合魚丸製品最受歡迎。而冷凍花枝排、火腿、蝦

等高價值產品也逐漸走入家庭。由於水產品加工的技術不斷進步，近幾年來，非傳統性的

水產煉製品也不斷推陳出新。例如，魚鉤、竹輪、仿蟹肉、仿干貝、仿蟹黃等，由於其調

理簡便，符合新速食簡食要求，因此很受歡迎。隨著國人生活水準提高，不但要吃得飽，

還要吃得巧，所以近年來休閒食品在市場上大行其道，由其是水產類休閒食品，如魷魚絲、

魚果、海帶皮等為新代表，從以上的情況來看，水產加工業未來發展空間會非常大。它在

我國魚業發展上，也將持續扮演一個舉足輕重的角色。尤其是在海洋魚業，無法在魚獲量

持續大量增加的情況下，透過水產加工，使魚產品附加價值提高，恐怕是未來必然的趨勢。

今後我國水產加工業，必須不斷朝研究發展的方向努力，提高加工的技術層次，以更高的附
加

價值產品，供應市場，取代國或生鮮魚產內銷市場，便提升產品競爭力，擴到外銷市場。

為了提升市面上日益繁多的水產加工的品質，品質衛生標準，保護消費者之權益，政府相繼

推動CAS，優良冷凍食品雙標誌，食品良好作業規範，食品GMP認証制度，以及食品罐頭登記

字號，以確保水產食品衛生安全，增進消費者的信心，而對水產品的興趣，提高銷售量。

總而言之，未來水產品加工為了順應工業社會的需求，精緻化、多樣化、休閒化，實為必走

之路。在政府有關單位，產業以及學術研究單位密切配合之下，必能使台灣的水產加工業，

在創佳績，回到於國際經濟舞台上。