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漁產品食安專區

更新日期:2015-04-30
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蝦子為什麼容易變黑?是不是鮮度不佳?

蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素,跟鮮度沒有直接關係。

蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素,可將酪氨酸分解,再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素,使其變黑。很新鮮的蝦子也會變黑,影響外觀,跟鮮度沒有直接關係。
新鮮蝦的外表具鮮明的光澤,也沒有腐敗臭或異味;煮熟後呈鮮紅色,肉質緊密,味道甘美,用手將蝦子從頭部和背部銜接處折斷,立刻用鼻子聞,如無異臭味,就表示很新鮮。
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