石斑魚簡易食譜
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發行人： 養殖組 發行單位： 漁業署 內容介紹： 石斑魚俗稱「鮢過或鱠魚」，肉質細嫩、味道鮮美，外型美觀。 傳統上為民眾喜愛的高經濟價值魚類， 深受各地消費者所喜愛，時常在高級餐廳或各種宴會場合中出現， 為膾炙人口的海鮮佳餚。
營養價值高、味道鮮美，刺少，肉細嫩厚實，其中蛋白質含量高，脂肪含量較一般肉類低，除含人體代謝所必需的氨基酸外，還富含多種無機鹽和鐵、鈣、磷以及Omega-3脂肪酸等營養素。同時亦富含牛磺酸，具有調節細胞滲透壓、降低膽固醇與血脂作用及調節神經衝動等功能，已被認為具有防止疲勞、明目等功效。所富含之胜肽類(包含甲肌肽與肌肽)更具有抗氧化、降血壓、調節酵素活性、防止細胞老化和改善組織缺氧等生理功能。