https://www.fa.gov.tw/list.php?theme=Food_Safety_Zone_for_FP zh-tw 版權來自：農業部漁業署 Wed, 29 Apr 2015 16:00:00 GMT 臺灣魩鱙漁業所捕獲的種類主要則是以刺公鯷、異葉公鯷及日本鯷為主，體長約4公分以下者稱「魩」；4公分以上者稱「鱙」。

漁民捕獲之吻仔魚，主要是鯷科及鯡科的仔稚魚，統稱為魩(ㄇㄛˋ)鱙(ㄇ一ㄠˊ)，臺灣魩鱙漁業所捕獲的種類主要則是以刺公鯷、異葉公鯷及日本鯷為主，體長約4公分以下，體色透明者稱「魩」；4公分以上，體色逐漸呈現黑色且有銀色縱帶者稱「鱙」，並非為所有魚類之魚苗。

]]> false Wed, 29 Apr 2015 16:00:00 GMT 蘇眉魚和隆頭鸚哥魚已列入保育類野生動物，依據野生動物保育法第18條規定，保育類野生動物應予保育，不得騷擾、虐待、獵捕、宰殺或其他利用，獵捕、宰殺保育類野生動物者，依該法第41條規定，處六個月以上五年以下有期徒刑，得併科新臺幣二十萬元以上一百萬元以下罰金。

行政院農業委員會業於103年7月2日根據野生動物保育法第4條規定公告修正「保育類野生動物名錄」，新增曲紋唇魚（或稱波紋唇魚、龍王鯛、蘇眉魚，學名：Cheilinus undulatus）及隆頭鸚哥魚（學名：Bolbometopon muricatum）等2個魚種，均屬保育類珍貴稀有野生動物，依該法16條規定，保育類野生動物，除本法或其他法令另有規定外，不得騷擾、虐待、獵捕、宰殺、買賣、陳列、展示、持有、輸入、輸出或飼養、繁殖，獵捕、宰殺保育類野生動物者，依該法第41條規定，處六個月以上五年以下有期徒刑，得併科新臺幣二十萬元以上一百萬元以下罰金；其他相關者略舉如下：第18條（應予保育）、第24條（輸出入）、第31條（飼養或繁殖之登記備查）、第33條（主管機關得派員查核）、第34條（飼養管理）、第35條（買賣、陳列、展示）、第36條（營利性之管理）、第37條（不得逸失）及第38（死亡之備查）等。

]]> false Wed, 29 Apr 2015 16:00:00 GMT 我國秋刀魚漁產品經檢測均符合規定，民眾可安心選購及食用。

100年3月東日本大地震造成日本福島核電廠輻射外洩，惟我國秋刀魚漁業作業漁場位在西北太平洋公海，距福島核電廠達720公里以上，距離甚遠。另政府為確保消費者食魚安全，除於100年度兩度派遣試驗船赴漁場採樣，確認漁場無輻射污染，並於100年度起持續針對返台魚貨進行輻射檢測，檢測結果均符合規定，因此民眾可安心食用。

]]> false Wed, 29 Apr 2015 16:00:00 GMT 冷凍水產品貯藏期間品溫能持續控制低溫狀態，就可長久保持魚、蝦鮮度及原有的營養價值。

水產品除富蛋白質外，水分含量比一般畜產品高，如保存不當易受微生物的污染，因此保鮮工作格外重要，冷凍水產品是迅速的將魚去頭、內臟、骨頭、鰭等部位，或者蝦之去頭、剝殼、裹漿、裹粉等處理後，經急速凍結而成，例如超低溫冷凍鮪魚，即採用極低溫(-50℃以下)急速凍結，所以不會破壞食物的組織結購，只要注意貯藏期間品溫可以持續控制超低溫狀態，就可長久保持魚、蝦鮮度及原有的營養價值。

]]> false Wed, 29 Apr 2015 16:00:00 GMT 漁業署為保障水產品品質衛生安全，每年均針對上市前養殖水產品進行藥物殘留的抽驗監測工作。

漁業署為保障水產品品質衛生安全，每年均針對上市前養殖水產品進行藥物殘留的抽驗監測工作，如有檢出案件，均依「消費者保護法」相關規定，進行養殖水產品移動管制，複驗合格才可以上市，並依「動物用藥品管理法」對養殖戶進行查處。

]]> false Wed, 29 Apr 2015 16:00:00 GMT 選購生鮮冷藏魚類及其他海產品的時候，應觀察外觀是否完整，色澤要明亮、有光澤，不要有嗆鼻的腐臭味。

一般而言，生鮮冰藏魚貨選購上有幾項簡單原則可依循：
1.外觀：新鮮的魚蝦貝類及軟體動物類外形應完整、沒有破損及魚鱗脫落的現象，且肢體也沒有產生黑變及有斷落的情形者為佳。
2.色澤：新鮮漁產品的顏色較為明亮、有光澤，且摸起來不會有黏膩、沾手的感覺；若顏色暗淡無光澤，顯然已失去鮮度，最好避免購買。
3.味道：新鮮的漁產品帶有一股自然的海鮮味；若聞起來有嗆鼻的腐臭味，可能是已遭到細菌感染，已不新鮮，最好避免購買。

]]> false Wed, 29 Apr 2015 16:00:00 GMT 中大型的洄游性魚類魚體內含汞濃度較高屬自然現象，只要避免長期食用同一種魚類或長期在同一魚販購買漁產品，自然不會有中毒的問題。

中大型的洄游性魚類，其生命週期長，且又位居食物鏈較高層的消費者，因生物的累積效應及食物鏈中的能量傳遞，導致魚體內含汞濃度較高屬自然現象。另依聯合國農糧組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）2010年共同研討會所發布之資訊（發表於FAO Fisheries and Aquaculture Report No. 978）顯示：魚類與水生貝類等為健康、安全的重要人類健康飲食來源，含有高品質蛋白質與有益健康的ω-3高度不飽和脂肪酸等重要營養素。ω-3高度不飽和脂肪酸DHA對腦部智力發育評定指標（IQ）之正效應遠大於大多數魚類甲基汞對腦部智力發育評定指標之負效應，多食用高含量EPA與DHA但總汞含量低之魚種，如鯖、鯡、鯷、鮭魚、鱒魚、及沙丁魚等，對腦部發育與心臟血管疾病之預防是有助益。由此可知食魚益處良多，本署為維護國人健康安全，每年均督導各直轄(縣)市政府執行上市前水產品之檢驗，確保水產品的安全，請國人均衡飲食，安心享用養殖、沿近海及遠洋等各類優質漁產品，勿偏好單一種類漁產品，健康食魚。

]]> false Wed, 29 Apr 2015 16:00:00 GMT 我國漁產品經檢測均符合規定，並於漁業署網站對外公布，民眾可安心食用國產魚貨。

為確保我國漁產品安全，漁業署自100年3月24日起持續就我沿近海捕撈洄游性魚類，包括鮪、旗、鯊等大型洄游魚類與鯖、鰺、小卷等小型魚類及底棲蝦蟹類等漁獲檢測，另100年兩度派遣「水試一號」試驗船赴漁場採樣，確認漁場及返台漁獲無輻射汙染，之後每年6~11月對西北太平洋公海返台秋刀魚檢測「銫134」及「銫137」，至103年底計檢測沿近海漁獲719件，秋刀魚232件，共951件，均符合規定，並於漁業署網站對外公布，民眾可安心食用國產魚貨。

]]> false Wed, 29 Apr 2015 16:00:00 GMT 蝦子變黑是由於體內酵素作用形成黑色素，跟鮮度沒有直接關係。

蝦子的頭部、外殼、腳、液汁和血液中存在著活性很強的酪氨酸酵素，可將酪氨酸分解，再經非酵素性的氧化和重合而形成黑色色素，使其變黑。很新鮮的蝦子也會變黑，影響外觀，跟鮮度沒有直接關係。
新鮮蝦的外表具鮮明的光澤，也沒有腐敗臭或異味；煮熟後呈鮮紅色，肉質緊密，味道甘美，用手將蝦子從頭部和背部銜接處折斷，立刻用鼻子聞，如無異臭味，就表示很新鮮。

]]> false