160 499
棘
皮
動
物
160
體型多為黃瓜狀，體壁較厚，管足集中在
腹面，觸手楯狀，觸手罈囊細長。生殖腺一簇，
位於背腸繫膜的左邊。骨針主要為桌形體、扣
狀體及杆狀體等。觸手
20-30
隻。海參科海參
為熱帶及亞熱帶地區產量最多的海參，部份種
類具發達的居維氏器（
Cuvierian organs
）。
海參
(Sea cucumbers)
文字是「海黃瓜」的
意思，但不是所有海參都是黃瓜狀。有些海參
細細長長、長得像蛇，有些像蠕蟲，外形和大
小差異頗大，全世界約有
1000
種海參。深海
也有很多種類的海參，但都不是經濟性種類。
一般的食用海參長得像黃瓜狀，且體壁較厚，
體型較大，多生活在水深
10
公尺以內的淺海區。
海參是貴重的海鮮，市面上最貴的海參是
日本仿刺參，但本種屬於溫帶的種類，臺灣並
不生產，都是進口而來。因為海參的蛋白質含
量高達
35
％
~52%
，無膽固醇，一般在水產界
都說海參是高營養、高蛋白、無膽固醇的營養
保健食品。
臺灣的海參多分布在南、北部礁岩海岸，
例如：東北角海岸、墾丁珊瑚礁、澎湖、小硫
球、蘭嶼及綠島等離島。西部海域的沙岸和東
部的礫石海岸，海參的種類及數量均十分稀
少。臺灣的海參多生活在潮間帶到水深
3
公尺
以內的淺水域，水深
10
公尺以下就很少看到
海參。整體而言，臺灣海參資源相當有限，因
為棲地不大，能夠供養的數量不多，加上海參
成長緩慢，稍加捕捉，資源很快枯竭。
許多海參以底沙為食，消化其中的細菌和
有機物，對於海岸的淨化扮演著「海蚯蚓」的
重要角色，在海洋生態系中有清道夫的功能。
臺灣海域約有
60
種海參，經濟種類不多，且
數量也不多，稍加捕捉，資源很容易枯竭。以
下介紹市面上常見的經濟種。
海參類
海參是貴重的海產（糙刺參）
海參科
Holothuriidae